Czekoladowo - migdałowe ciasto z gruszkami

• 200g gorzkiej czekolady do ciast
• 100g masla
• 5 jajek
• 70g cukru
• 125g mielonych migdalow
• lyzka maki
• proszek do pieczenia
• 2 bardzo dojrzale gruszki, lub gruszki w syropie

Rozpuscic czekolade (na parze, lub w mikrofali). Dodac maslo i rozpuscic razem z czekolada. Ubic jajka z cukrem, dodac rozpuszczone maslo z czekolada. Wymieszac i nastepnie dodac migdaly, make i proszek do pieczenia. Nastepnie dodac gruszki pokrojone w kostke i wymieszac.

Wylac do formy i piec ok 40 minut w temp 200°

Ciasto mozna polac czekolada

Ciasto z morelami o zapachu Prowansji

Fleur d'oranger, czyli woda pomaranczowa to aromat do ciast (miedzy innymi) o zapachu kwiatu pomaranczy. To dodatek ktorym sa aromatyzowane rozne ciasta prowansalskie jak np tradycyjne nevettes albo galette des rois czyli drozdzowa korona na swieto Trzech Kroli. Woda pomaranczowa jest tez bardzo popularna w krajach polnocnej Afryki (Tunezja, Maroko) jak i w Turcji.

Ciasto z morelami

• 4 jajka
• 120g cukru
• 100g masla
• 200g maki
• 1 proszek do pieczenia
• lyzka wody pomaranczowej lub lyzka soku z cytryny
• 8-10 moreli

Jajka ubic z cukrem, dodac rozpuszczone maslo, nastepnie make z proszkiem do pieczenia. Na koniec aromat.
Wylac ciasto do formy. Na ciescie poukladac polowki moreli, skorka do gory.
Piec 30 minut w temp 210°
Po upieczeniu i wyjeciu z formy posypac cukrem pudrem

Zupa Bazyliowa

Lato, lato na Prowansji!
Czas na korzystanie z tych wszytkich smakow i zapachow, z warzyw i owocow dojrzalych w tym letnim sloncu. Czas na kapiele, opalanie, na "apero" z przyjaciolmi, na grillowanie, jedzenie na swierzym powietrzu... To nie czas na siedzenie przed komputerem i pisanie bloga. A szkoda, tyle pysznych i prostych potraw gotujemy i jemy!

Zupa bazyliowa, czyli soupe au pistou, to tradycyjne letnie danie prowansalskie. Mozna je zrobic tylko latem, gdyz potrzeba do tego swiezego a nie suchego grochu.
Mozna jesc zupe ciepla lub letnia. A smakuje jeszcze lepiej nazajutrz. I tym lepiej, gdyz nawet dajac wszystkiego po trochu, wychodzi z tego dosc duza ilosc
Jak przystalo na tradycyjne danie, kazda gospodyni ma swoj przepis i kazda uwaza ze to wlasnie ten jest tradycyjny. Z boczkiem lub bez, z marchewka czy bez, pomidory w zupie czy w sosie. Ostatnio wlasnie wdalam sie w tego typu polemike z  kelnerem w restauracji, gdzie sprobowalam zupe, ktora miala zupalnie inny smak niz moja, a byla tez naprawde pyszna. Gdyz najwazniejsze w tym to dobre i swierze produkty.

Soupe au Pistou czyli Zupa Bazyliowa

• 300g swiezej fasoli
• 300g swiezej fasoli borlotti
• 300g strakow zielonej plaskiej fasoli szparagowej
• 150g ziemniakow
• 300g marchewki
• 3-4 male cukinie
• garsc makaronu (najlepiej typu wstazki lub grube nitki)
• 4 bardzo dojrzale pomidory
• peczek swierzej bazylii
• 2-3 zabki czosnku
• starty parmezan
• oliwa

Wyluskac fasole, straki pokroic w kawalki. Wlozyc do ok 3l wody, osolic, gotowac przez 15 minut. Dodac pokrojone w kawalki marchewki  i ziemniaki. Po kolejnych 15 minutach dodac pokrojone w kawalki cukinie. Gotowac jeszcze 15 minut i dodac makaron. Gotowac az makaron bedzie miekki. 

W miedzyczasie przygotowac pistou:

W oryginalnym przepisie pistou przygotowuje sie w duzym drewnianym mozdziezu. Ale mikser tez jest dobrym (i szybkim!) kompromisem.

Pomidory sparzyc i obrac ze skorki. Rozgniesc je (lub zmiksowac) z listkami bazylii, czosnkiem i parmezanem dodajac po troszku oliwy. 

Pistou wlac do gotujacej zupy i natychmiast odstawic garnek.

Soczewica z kiełbasą

Bardzo proste danie, wiec to co lubie robic.
Malo znana w Polsce, poznalam tu i bardzo polubilam. To raczej zimowe danie, wiec dzis byla raczej ostatni raz w tym sezonie. Latem jemy jako salatke.
Smakuje z praktycznie kazda kielbasa: biala, wedzona, pikantna, czosnkowa...

Soczewica z kiełbasą
3-4 porcje

• 250g zielonej soczewicy
• mala puszka koncentratu pomidorowego
• 4 kielbaski
• sol, pieprz, majeranek

Soczewice zalac zimna woda, zagotowac, odlac. Wlozyc z powrotem do garnka, zalac woda (ok 3/4l), doprawic majerankiem i pieprzem. Nie solic na poczatku. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu 10 - 15 minut. Dolac wody w razie potrzeby. Dodac kielbaski i przecier pomidorowy. Gotowac 5-10 minut, az soczewica bedzie miekka. Posolic i gotowac jeszcze kilka minut.

Risotto z pieczonym kurczakiem

A raczej to risotto z resztek.
W kuchni nic nie powinno sie marnowac. W ideale oczywiscie. Ale kto ma ochote dwa dni po kolei jesc to samo? Na pewno nie moje dzieci! Mam kilka przepisow, ktore pozwalaja mi wyczarowac cos z wczorajszego obiadu. Bardzo lubimy risotto zrobione z resztek pieczonego kurczaka. Moge wykorzystac i sos i kawalki miesa, ktore zostaly no kostkach. Czary mary - dzis jemy cos nowego ;)

Risotto z resztkami  pieczonego kurczaka

• kawalki pieczonego kurczaka
• sos z pieczenia (bez tluszczu) lub bulion z kurczaka
• ryz (ok 3-4 lyzki na osobe)
• ok 250g pieczarek
• 1 mala cebula
• 1 szklanka bialego wina
• 2 lyzki gestej smietany
• 2-3 lyzki tartego parmezanu
• kilka kawalkow parmezanu lub zoltego sera pokrojonego w kostke (fakultatywne)
• sol, pieprz

Cebule pokroic drobno, zeszklic na oleju (lub oliwie) na dosc duzej patelni. Dodac pokrojone pieczarki. Podsmazyc. Dodac ryz. Rozpuscic sos w cieplej wodzie (ok 3/4 szklanki na poczatek), zalac ryz jak ziarna beda prawie przezroczyste, dodac wino. Wino nie daje zawsze, gdyz dzieci nie za bardzo lubia. Doprawic sola i pieprzem do smaku. Przykryc i gotowac na malym ogniu. Mieszac dosc czesto, dolewac wody po trochu, by ryz pecznial stopniowo. Jak ryz bedzie miekki, dodac kurczaka pokrojonego w male kawalki. Nastepnie dodac smietane i tarty parmezan. Gotowac przez chwile. Podawac z kawalkami sera.

Pieczona Łopatka Jagnięca

Wielkanoc byla choc z kilkoma tradycjami. Nawet jesli bylismy tylko w naszym domowym gronie. Jak to w mieszanej rodzinie, musialo byc troche po polsku i troche po francusku.

Wiec w niedziele byl zurek z jajkiem i pokrojona cieniutko kielbaska, polska oczywiscie. Moje kompletnie zfrancuziale dzieci przyzwyczajaja sie powoli do moich rodzimych smakow.

A w poniedzialek bylo bardziej na tutejsza nute, czyli tradycyjna jagniecina. Uwielbiamy ja wszyscy.

Szkoda, ze to mieso jest tak malo popularne w Polsce, bo jest naprawde przepyszne. Nadaje sie do pieczenia, do potraw w sosie, jak i na grilla. Jest dosc delikatne i lepiej go nie odtluszczac przed pieczeniem, gdyz bedzie suche.

Łopatka jagnięca, czyli w oryginale: épaule d'agneau confite

Skladniki:

• Lopatka jagnieca
• galazka swierzego rozmarynu
• 2-3 zabki czosnku
• olej
• sol, pieprz
• ok pol szklanki wody

Lopatke ponacinac i powkladac zabki czosnku przekrojone na pol. Nastepnie natrzec olejem, sola i pieprzem. Wlozyc do zeliwnego naczynia. Najlepiej jesli bedzie zeliwne, gdyz lepiej zachowuje temperature, ale zwykle naczynie zaroodporne z przykrywka tez zda egzamin. Polozyc na wierzch galazke rozmarynu. Dno naczynia zalac woda do ok 1,5 cm. Piec w piekarniku conajmniej 4godziny, w teperaturze maksymalnej 150°C. Mozna piec dluzej znizajac temperature. W trakcie pieczenia polewac mieso sosem, bedzie bardziej soczyste.

W ten sposob upieczona jagniecina jest niesamowicie soczysta i miekka. Wrecz nie potrzeba noza do krojenia miesa. Tradycyjnie podawana jest z fasola.

Zioła Prowansalskie

Co jako pierwsze kojarzy sie z kuchnia prowansalska jak nie ziola prowansalskie?

Rok temu stwierdzilam, ze to naprawde wstyd, iz mieszkajac na Prowansji kupuje ta przyprawe w supermarkecie. Skad sa te ziola co je kupuje, czy na pewno z tego regionu? Dowiedzialam sie niedlugo pozniej z telewizyjnego reportazu, ze wcale nie. Nawet te sprzedawane na targach. Skladniki sprowadzane sa z roznych krajow: Albania, Turcja a nawet Polska. Niestety sprowadzane ziola nie maja tych samych wlasciwosci. Np tymianek z Polski zawiera ok 2% olejkow, a ten z Prowansji ok 4,5%

Nad czym sie tu wiec zastanawiac? Robie moja mieszanke. Wszystkie ziola mam pod reka w moim ogrodzie. W dodatku rozmaryn i tymianek rosna obficie na wszystkich okolicznych wzgorzach. Wystarczy mi wyjsc na polgodzinny spacer by wrocic z calym nareczem wonnych ziol. W tej chwili tymianek zaczyna kwitnac, podobno to najlepszy czas ne jego zbiory.

Rozmaryn panoszy sie na wszystkich prowanslskich pagorkach.
Potrafi wykorzystac kazda szczelinke.

Kwitnacy dziki tymianek ma bardzo silny aromat.

Kazdy ma swoj przepis na mieszanke. Sa jednak 4 podstawowe skladniki: rozmaryn, tymianek, oregano i czaber. Mozna do tego dodac rowniez bazylie, szalwie, majeranek lub macierzanke.

Moja podstawowa mieszanka suszonych ziol:

• rozmaryn - 4 lyzki
• tymianek - 5 lyzek
• oregano - 5 lyzek
• czaber - 5 lyzek

Dziki tymianek nie latwo zadomowic, latwiej kupic gotowa sadzonke.
Ale mi udala sie ta sztuka.

Rozmaryn mozna spotkac niemal w kazdym poludniowym ogrodzie.
Sluzy czesto jako niski zywoplot, wyglada estetycznie
i przyciaga pozyteczne owady.

Oregano to jedna z moich ulubionych przypraw.
 Podoba mu sie w moim ogrodzie. W dodatku latem pieknie kwitnie.

Mala sadzonke czabru podarowala mi kiedys sasiadka. Nic mu nie straszne i ciezko go okielznac.