Blanquette de veau czyli cielęcina w białym sosie

• 1,5kg cieleciny pokrojonej w kawalki (lopatka, podgardle)
• 2-3 marchewki
• cebula
• 250g pieczarek
• 2 gozdziki
• kostka rosolowa
• 2 listki laurowe

Sos:

• 30gmasla
• 5 lyzek maki
• sok z 1/2 cytryny
• 1 zoltko
• 10cl smietany

Wlozyc mieso do dosc duzego garnka, zalac zimna woda (ok 1l). Zagotowac. Zebrac dokladnie piane. Dolozyc obrana cebule, nakluta dwoma gozdzikami, marchewki pokrojone w plasterki, kostke rosolowa, listki laurowe, sol i pieprz do smaku. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok 45minut.

Pieczarki oczyscic, jesli sa duze przekroic na 4. Dodac do miesa i gotowac jeszcze 20 minut.

Rosol odlac do osobnego naczynia.

Przygotowac sos. W osobnym garnku rozgrzac maslo, dodac make, wymieszac. Dodawac po lyzce wazowej rosolu, ciagle mieszac i podgrzewjac na bardzo wolnym ogniu. Dolewac rosolu, az do uzyskania idealnej konsystencji sosu.

Wymieszac sok z cytryny, zoltko i smietane, dodac do sosu. Wymieszac dokladnie podgrzewajac, nie gotowac. 

Mieso zalac sosem, wymieszac, podgrzac, nie gotowac.

Podawac z ryzem, kopytkami lub mlodymi ziemniakami.