Blanquette de veau czyli cielęcina w białym sosie

• 1,5kg cieleciny pokrojonej w kawalki (lopatka, podgardle)
• 2-3 marchewki
• cebula
• 250g pieczarek
• 2 gozdziki
• kostka rosolowa
• 2 listki laurowe

Sos:

• 30gmasla
• 5 lyzek maki
• sok z 1/2 cytryny
• 1 zoltko
• 10cl smietany

Wlozyc mieso do dosc duzego garnka, zalac zimna woda (ok 1l). Zagotowac. Zebrac dokladnie piane. Dolozyc obrana cebule, nakluta dwoma gozdzikami, marchewki pokrojone w plasterki, kostke rosolowa, listki laurowe, sol i pieprz do smaku. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok 45minut.

Pieczarki oczyscic, jesli sa duze przekroic na 4. Dodac do miesa i gotowac jeszcze 20 minut.

Rosol odlac do osobnego naczynia.

Przygotowac sos. W osobnym garnku rozgrzac maslo, dodac make, wymieszac. Dodawac po lyzce wazowej rosolu, ciagle mieszac i podgrzewjac na bardzo wolnym ogniu. Dolewac rosolu, az do uzyskania idealnej konsystencji sosu.

Wymieszac sok z cytryny, zoltko i smietane, dodac do sosu. Wymieszac dokladnie podgrzewajac, nie gotowac. 

Mieso zalac sosem, wymieszac, podgrzac, nie gotowac.

Podawac z ryzem, kopytkami lub mlodymi ziemniakami.

Cynamonowe Zawijańce

Ciasto:
250ml mleka (1 szklanka)
2 jajka
100g cukru
80g masla
1/4 lyzeczki soli
650g maki
2 1/4 lyzeczki suchych drozdzy (lub kostka swiezych 42g)

Nadzienie:
2-3 lyzki roztopionego masla
50g brazowego cukru (lub bialego wg gustu)
1-2 lyzki cynamonu

Mleko podgrzac, maslo rozpuscic. Drozdze, lyzeczke cukru i lyzke maki zalac 1/4 szklanki cieplego mleka. Wymieszac, odstawic na 5min.
Ze wszystkich skladnikow i rozczynu wyrobic ciast, odstawic do wyrosniecia. Ciasto doskonale wyrabia sie w maszynie do chleba.
Rozwalkowac prostokat o wymiarach 40 x 25cm. Posmarowac rozpuszczonym maslem, posypac cukrem i cynamonem. Ciasto zwinac jak rolade i delikatnie pokroic w krazki ok 1,5-2 cm. Ulozyc na wylozonej papierem blaszce, odstawic do wyrosniecia.
Piec ok 10minut w piekarniku nagrzanym do 200°C

Zawijance mozna przygotowac dzien wczesniej i wstawic blaszke przykryta folia do lodowki. Nazajutrz wyjac blaszke conajmniej 30min przed pieczeniem.

Migdałowe Ciasto Trzech Króli

We Francji jest bardzo ladny zwyczaj, gdzie w styczniu dzielimy sie tradycyjnym ciastem Trzech Kroli. W ciescie schowana jest mala figurka i ten, kto trafi na kawalek ciasta z figurka, dostaje korone. W Prowansji dodatkowo w ciescie jest schowane suszone ziarno bobu. Kto go znajdzie, ma zafundowac kolejne ciasto.
Na ta okazje podaje sie dwa rodzaje ciast: drozdzowa korone z owocami kandyzowanymi, lub francuskie ciasto z masa migdalowa w srodku nazywane frangipane.

Frangipane czyli migdalowe ciasto Trzech Kroli

• 2 gotowe cienkie placki ciasta francuskie
• 125g mielonych migdalow
• 90g cukru
• 125g miekkiego masla
• 2 opakowania cukru waniliowego
• 2 jajka + zoltko do posmarowania

Forme na tarte wylozyc papierem do ciast, wylozyc na forme ciasto.

Skladniki masy dobrze wymieszac, wylozyc na ciasto. Przykryc ciastem i dobrze skleic brzegi. Wierzch posmarowac rozbitym zoltkiem.

Piec  35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C